“CEVICHE DO CHEF LEO”

Leonardo Antonio Almeida

Os Incas faziam o ceviche marinando com chinchia bebida fermentada a base de milho. Depois foi acrescentado a pimenta (chilli) e o limão. Hoje o ceviche é temperado com cebola, salsa, orégano, wasabi, shoyu e coentro, de acordo com o gosto de cada pessoa. O motivo da utilização de um prato como este deve estar embasado nas condições precárias de conservação dos alimentos e a grande disponibilidade de peixes na região de origem do ceviche.

Ingredientes:

400 g de filé smartfish

02 limões taithí

01 cebola média roxa

03 g de sal

01 porção de pasta de wasabi

01 colher de sopa de azeite de oliva

Coentro fresco, orégano, gengibre, pimenta e salsa a gosto.

Preparo:

Cortar os filés em fatias de ± 4 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura, colocar em uma vasilha de vidro (pirex) e marinar com limão e sal, levar ao congelador por 15 minutos. Após a retirada do congelador, temperar com gengibre ralado, salsa ou coentro, cebola, orégano, wasabi, pimenta dedo de moça e azeite de oliva.

Para quem não gosta do sabor picante, a pimenta, wasabi e gengibre é opcional. O ceviche pode ser servido como aperitivo ou entrada acompanhado com tortilhas mexicanas, torradas ou pão. Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas e salada, e é muito saboroso.

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