“CONSUMO DE PESCADO: SAÚDE E SABOR NA SUA DIETA”

“O Ministério da Saúde recomenda o consumo de 02 porções por semana”

Tilápia vermelha

OS PEIXES APRESENTAM ÓTIMO VALOR NUTRICIONAL COM PROTEÍNAS DE FÁCIL DIGESTÃO E ALTO VALOR NUTRITIVO. SÃO RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS (Ω₃ E Ω₆), BAIXA CONCENTRAÇÃO DE GORDURAS (TILÁPIAS 0,20 A 0,50%) QUE É BOM PARA REDUZIR A OBESIDADE. SÃO EXCELENTES FONTES DE VITAMINAS A, B₁, B_2, D, E, ALÉM DE ALTAS CONCENTRAÇÕES DE SAIS MINERAIS (CÁLCIO, POTÁSSIO, FÓSFORO E FERRO).

ENTRE OS BENEFÍCIOS DO CONSUMO DE PEIXES ESTÃO A REDUÇÃO DO COLESTEROL SANGUÍNEO E QUEDA DAS TAXAS DE TRIGLICERÍDEOS E COM ISSO HÁ REDUÇÃO DOS RISCOS DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES E ALGUNS TIPOS DE CÂNCER. A IMPORTÂNCIA PARA CRIANÇAS E ADOLESCENTES É O CRESCIMENTO MUSCULAR, ÓSSEO E CELULAR.

CUIDADOS NA HORA DA COMPRA

PESCADO SECO:

Mantas de pirarucu salgadas (tipo bacalhau)

Procedimento inadequado de conservação de pescado
Fonte: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=484146204979711&set=a.479342872126711.109063.479339508793714&type=1&ref=nf

·         Deve estar em lugar fresco, arejado, limpo, protegido de poeira e livre de insetos.

·         Deve estar livre de ovos ou larvas de moscas, sem mofo (fungos), ausência de manchas avermelhadas ou escuras, a carne deve estar firme e sem odor desagradável.

·         Os peixes comercializados como bacalhau são o Gadus morhua e Gadus macrocephalus, entretanto os pescados como o Saithe, Ling e Zarbo são peixes salgados do tipo bacalhau salgado seco, de acordo com a legislação brasileira.
Curiosidades sobre o bacalhau:

São cinco os peixes transformados em bacalhau:

- O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau; a seguir o Saithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgados e secos. O quinto peixe é o Cod Gadus macrocephalus, o Bacalhau do Pacífico ou do Alasca.

Bacalhau verdadeiro:

Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau. Pertence à família dos Gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico.

Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1m aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg. O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.
Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska. Na ilustração ao lado pode-se ver, na área grifada, o habitat natural do Gadus Morhua.

A pesca do bacalhau:

Com 6-7 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten (2), região ao Noroeste do Mar da Noruega(1), onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau do mundo, especialmente no Mar de Barents. Cerca de 87% do bacalhau que é consumido no Brasil tem sua origem na Noruega, país que é pioneiro no planejamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentração de um grande número de indústrias de transformação e por ter um dos principais portos de exportação. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco), do fígado se extrai óleo e da bexiga natatória se faz cola. É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos. Site: http://www.bacalhau.com.br/peixe.htm - acessado 22/5/2013 - 05:39 horas.

 

PREPARO:

·         Como dessalgar os peixes corretamente: cortar em pedaços, colocar em um recipiente com água gelada e pedras de gelo e pôr na geladeira; trocar a água 03 vezes ao dia. Este processo deve ser feito pelo menos 48 horas, para eliminar a maior parte da concentração de sódio. Este procedimento deve ser feito para qualquer tipo de peixe salgado.

·         Para melhor conservação do pescado ele deve ser bem lavado e depois ser seco com papel absorvente, depois aplicar o sal, envolver com papel filme (ou plástico) e armazenar em geladeira até o momento do preparo. Para conservar o peixe in natura (cru), basta colocá-lo em sacos plástico ou papel filme e armazenar no freezer.

·         Não descongelar o peixe em temperatura ambiente, sempre na geladeira Pois mantem a qualidade e diminui a perda dos líquidos corporais (água, eletrólitos). Dica: descongele o peixe no leite, isto tira o cheiro do congelamento e realça o sabor.

·         Use limão para temperar os peixes a carne fica mais firme e mais clara.

·         Peixe a milanesa: primeiro passe no leite salgado e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, que ficará crocante. Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture algumas colheres de sopa de gérmen de trigo ao pão ralado. O empanado ficará mais saboroso, nutritivo e com melhor textura.

·         Salpique um pouco de sal no óleo de fritura que o peixe vai ficar douradinho e delicioso.

·         Quando for assar o peixe, coloque-o aberto e de barriga para baixo e cubra com papel alumínio, ele ficará bem cozido dos dois lados. No final retirar para dourar. Pode ser recheado ou não. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos.

·         Os temperos básicos para a maioria dos peixes é o sal, limão, pimenta calabresa, gengibre e sálvia.

·         O peixe grelhado conserva mais o seu sabor. Quando for grelhar virar o peixe e deixar de 3 a 5 minutos cada lado e regar várias vezes (com azeite de oliva), para manter a maciez da carne.

·         O cozimento do peixe deve ser lento e não pode deixar ferver, as postas finas de 6 a 10 minutos e as grossas 12 a 15 minutos. Se for inteiro 20 a 30 minutos. O cálculo é 8 a 10 minutos para cada quilo.

RECEITA:

Postas de tilápia temperadas com cerveja

Ingredientes:

01 quilo de postas de Tilápia

01 copo de cerveja

200 g farinha de trigo

02 colheres (sopa) de maizena

01 colher de fécula de batata

½ litro de óleo para fritura

Modo de preparo:

Temperar as postas com alho, 01 colher de chá de sal, 01 limão, gengibre ralado e cerveja, deixe repousar por 30 minutos.

Em um saco plástico, misture a farinha, maisena, a fécula de batata e uma pitada de sal. Coloque as postas e faça movimentos (agitar) até que estes fiquem empanados. Depois frite em óleo bem quente.

Dica: usar 02 colheres de sopa de shoyu, gengibre ralado e um pouco de wasabi para fazer o molho. Salpicar cebolinha sobre as postas e servir como aperitivo ou como prato principal com arroz e salada.