“CEVICHE DO CHEF LEO”

Leonardo Antonio Almeida

Os Incas faziam o ceviche marinando com chinchia bebida fermentada a base de milho. Depois foi acrescentado a pimenta (chilli) e o limão. Hoje o ceviche é temperado com cebola, salsa, orégano, wasabi, shoyu e coentro, de acordo com o gosto de cada pessoa. O motivo da utilização de um prato como este deve estar embasado nas condições precárias de conservação dos alimentos e a grande disponibilidade de peixes na região de origem do ceviche.

Ingredientes:

400 g de filé smartfish

02 limões taithí

01 cebola média roxa

03 g de sal

01 porção de pasta de wasabi

01 colher de sopa de azeite de oliva

Coentro fresco, orégano, gengibre, pimenta e salsa a gosto.

Preparo:

Cortar os filés em fatias de ± 4 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura, colocar em uma vasilha de vidro (pirex) e marinar com limão e sal, levar ao congelador por 15 minutos. Após a retirada do congelador, temperar com gengibre ralado, salsa ou coentro, cebola, orégano, wasabi, pimenta dedo de moça e azeite de oliva.

Para quem não gosta do sabor picante, a pimenta, wasabi e gengibre é opcional. O ceviche pode ser servido como aperitivo ou entrada acompanhado com tortilhas mexicanas, torradas ou pão. Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas e salada, e é muito saboroso.

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

"PROCESSAMENTO DE TILÁPIAS: RENDIMENTOS E PERDAS"

Os rendimentos na filetagem da tilápia são variáveis, e fatores como o tamanho, sexo e a linhagem dos peixes devem ser considerados. Este é, obviamente, um elemento importante para ser incluído no cálculo dos custos de produção. O rendimento após a evisceração varia entre 88 a 92%, ou seja, em torno de 8 a 12% do peso corporal constitui-se em vísceras. Para filés com pele : podem ser obtidos os rendimentos de 40 a 42%. Para os filés sem pele : cerca de 32% a 38% podem ser alcançados se o filetagem for feito de forma manual e apenas 30% a 31% se for realizado em uma máquina de filetagem. Perdas durante o congelamento : o congelamento pode ser feito antes de embalagem dos filés, e pode gerar perda de 1 a 3% (dependendo do sistema de congelamento utilizado). O processo de congelamento deve ser realizado tão rapidamente quanto possível e o material congelado deve ser embalado antes ou logo após o congelamento, a fim de evitar perdas por desidratação. ...

"FORNECEDORES DE ALEVINOS E PEIXES NA REGIÃO DE LONDRINA E NORTE DO PARANÁ"

Engorda intensiva - tilápias se alimentando e muito saudáveis. 1. PISCICULTURA AQUABEL – ROLÂNDIA – PR ALEVINOS DE TILÁPIA – PA E SUPREME. FONE: 43 – 3255-1555 – site: pisciculturaaquabel.com.br. Eng. Agrônomo Ricardo Luis, gerente geral da Aquabel e responsável pela comercialização de alevinos. Alevinos depurando para entrega aos piscicultores Embalagem com alevinos preparados para o transporte http://criapeixe.blogspot.com/2013/01/piscicultura-aquabel-um-marco-na.html 2. PISCICULTURA BANDEIRANTES – ROLÂNDIA – PR PEIXES VIVOS PARA PESQUEIRO – TILÁPIAS E PACU. FONE: 43 – 9972-2536. 3. JULIO HERMANN LEONHARDT – PISCICULTURA MATÃO - FLORESTÓPOLIS – PR ALEVINOS E JUVENIS DE TILÁPIA. 4. JANETE/VALMOR – CAMBARÁ – PR ESPÉCIES EXÓTICAS E NATIVAS: CARPAS, PACU, DO...

"CURIMBA: CRIAÇÃO EM CONSÓRCIO COM OUTRAS ESPÉCIES"

Prochilodus scrofa (lineatus) Steindachner, 1881. “ curimbatá, corimba, curimba ou papa-terra ” O curimba é considerado um dos peixes mais importantes e abundantes dos rios das regiões Centro-Oeste, Sudeste e Sul do Brasil, com maior frequência no rio Paraguai e na porção superior da bacia do rio Paraná, principalmente nos rios Grande, Pardo e Mogi-Guaçu. Em todas as regiões onde ocorre, é muito utilizado na alimentação humana na forma de sashimi, frito (em posta ou filé) ou assado. No ambiente natural é um ótimo forrageiro para as espécies de peixes carnívoros. Informações sobre o gênero Prochilodus Fonte: Programa T erra da G ente - EPTV (Link - http://bit.ly/IOMnIC) - Existem pelo menos 9 espécies de peixe do gênero Prochilodus popularmente conhecidas, no Brasil, como curimbatá ou nomes semelhantes (corimbatá, curimbatã, curimatá, curimatã): P. lineatus - É o maior e um dos mais conhecidos. Chega a 62 cm. Vive nas bacias d...

Pesquisar este blog