Os rendimentos na filetagem da tilápia são
variáveis, e fatores como o tamanho, sexo e a linhagem dos peixes devem ser
considerados. Este é, obviamente, um elemento importante para ser incluído no
cálculo dos custos de produção.
O rendimento após a evisceração varia entre 88 a
92%, ou seja, em torno de 8 a 12% do peso corporal constitui-se em vísceras.
Para
filés com pele: podem ser obtidos os rendimentos de
40 a 42%.
Para
os filés sem pele: cerca de 32% a 38% podem ser
alcançados se o filetagem for feito de forma manual e apenas 30% a 31% se for
realizado em uma máquina de filetagem.
Perdas
durante o congelamento: o congelamento pode
ser feito antes de embalagem dos filés, e pode gerar perda de 1 a 3% (dependendo
do sistema de congelamento utilizado). O processo de congelamento deve ser
realizado tão rapidamente quanto possível e o material congelado deve ser
embalado antes ou logo após o congelamento, a fim de evitar perdas por
desidratação.
Tabela. Porcentagem de
filés em relação ao peso dos peixes de uma linhagem da Aquabel. Os pesos médios são em
gramas, os comprimentos médios em centímetros e os rendimentos médios em porcentagens (%).
|
Intervalo
de pesos
|
Peso médio
do lote abatido
|
Peso sem
cabeça
|
Peso sem
a cabeça
e vísceras
|
Peso dos 2 filés
sem as peles
|
Comprimento
do filé
|
(%) dos
Filés
|
|
300-450
|
376,3
|
252,4
|
207,1
|
128,9
(64,45)
|
26,7
|
34,3%
|
|
Diferença entre os pesos:
|
123,87
|
45,33
|
78,17
|
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||
|
Porcentagem:
|
32,92%
|
17,96%
|
37,74%
|
|
|
|
|
451-600
|
523,3
|
353,4
|
289,2
|
177,8
(88,90)
|
29,6
|
34,0%
|
|
Diferença
entre os pesos:
|
169,97
|
64,20
|
111,37
|
|
|
|
|
Porcentagem:
|
32,48%
|
18,17%
|
38,51%
|
|
|
|
|
601-
750
|
682,7
|
461,1
|
385,0
|
237,6
(118,80)
|
32,3
|
34,8%
|
|
Diferença
entre os pesos:
|
221,53
|
76,13
|
147,43
|
|
|
|
|
Porcentagem:
|
32,45%
|
16,51%
|
38,29%
|
|
|
|
|
751-950
|
846,9
|
590,1
|
484,0
|
299,2
(149,60)
|
34,3
|
35,3%
|
|
Diferença
entre os pesos:
|
256,80
|
106,07
|
184,80
|
|
|
|
|
Porcentagem:
|
30,32%
|
17,97%
|
38,18%
|
|
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|
Queria saber a cada 100 kilos de tilapia quanto é a perda depois de limpa sem a barrigada
ResponderExcluirA perca e de 30 % a cada quilo limpo escama barrigada e barbatanas
ExcluirQuão porcentagem de perca se tem a cada quilo na na retirada de barrigada escamas barbatanas e cabeça
Excluir